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第一章 你距离科学管理还有多远一、你的酒店是这个样子吗3

1．厨房脏乱差3

2．苍蝇满天飞3

3．到处是浪费4

4．员工效率低5

5．不知员工在干什么6

6．客人投诉闹不停7

7．酒店老板压力大8

二、看看别人的酒店是什么样的9

三、酒店管理最头疼的三种现象15

1．酒店管理“表里不一”15

2．东西没有就买，买了就丢，丢了再买18

3．对员工只有标准没有方法20

第二章 什么是六常法管理25

一、六常法≠五常＋一常25

1．“六常法”与其他管理方法有何不同25

2．“六常法”是否有效，我说了不算26

二、“酒店六常管理”能够做什么29

1．“酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准29

2．“酒店六常管理”是一套方法和步骤30

3．“酒店六常管理”是将宾馆与餐馆的优势相结合31

4．“酒店六常管理”带来的是由内而外的改变32

三、“六常法”凭什么能为酒店带来利润40

1．员工对要求看得明白听得懂40

2．“六常法”为企业的利润“开源”41

四、“六常法”为企业的费用“节流”45

1．降低水、电费用45

2．提高工作效率46

3．减少物品积压46

五、你有过这三个问题吗47

1．为什么国际品牌酒店不需要实施“六常法”47

2．为什么不能说国内酒店员工的工资很低50

3．为什么国有酒店收银员能做国际品牌酒店西餐主管51

第三章 常分类——把能看到的物品都归类一、根据使用频率来划分物品是否有用57

二、办公用品如何分类58

1．倒推分类法58

2．一套工具分类法60

第四章 常整理——整理不是扔东西一、划分物品存放的三个维度67

1．按照使用频率来分类67

2．按照物品高、中、低用量分别存放70

3．按照操作顺序放置71

二、不可小瞧的标牌74

1．地点标牌要标些什么75

2．拼音检索也方便78

3．存货标签怎么填79

4．非食品类标签怎么填83

5．处处都能看到的收纳盒83

6．利用照片增强责任心84

7．清除不必要的门、盖和锁85

8．统一管理私人物品85

三、标识线应该怎么画87

1．设立指示标牌，画好方向线89

2．不同颜色的秘密91

3．同一颜色，同一系列92

4．通过形迹整理来方便物品返还92

第五章 常清洁——让酒店永远没有大扫除一、清洁程序三部曲：清洁、检查和维修105

1．清洁计划常调整105

2．自我检查别忽视106

3．简单维修省大事107

二、让清洁的责任更明确108

1．责任到人，制度上墙108

2．设施和设备离地15厘米108

3．酒店卫生无死角110

三、清洁检查要公开110

四、常清洁作用多112

第六章 常维护——避免不必要的劳动一、不用分类的分类117

二、不用整理的整理118

1．物品“四定”归位法118

2．使物品不会杂乱的方法119

三、不用清洁的清洁122

第七章 常规范——将员工行为规范化一、岗位职责明确化127

二、工作内容程序化128

三、员工行为规范化129

1．员工一切行为都要有规范129

2．所有设备都要有使用说明书138

3．傻瓜式管理模式——中外管理的最大区别140

4．统一规范的通告板147

5．召开有效的会议148

6．实行首问负责制前培训要到位149

四、酒店如何节能降耗151

1．有效使用脚开关152

2．环保回收，循环再用153

3．奖励节约，处罚浪费153

4．将电源开关加上指示标识154

5．标明电器设备的使用时段和标准154

五、安全规范是保障155

1．安全制度和管理体系要健全155

2．具体安全措施须明确156

六、设置“六常博物馆”好处多159

第八章 常教育——让“六常”成为习惯一、“六常”习惯有哪些163

1．规范的仪容仪表163

2．标准服务用语的规范和训练165

3．每天下班前5分钟检查六常实施情况167

4．今日事，今日毕168

5．用报表和数字说话168

6．酒店六常管理规范的创新169

二、怎样才能使员工养成习惯170

附录 酒店部分员工责任卡172

致谢179