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葱油扁豆　2

虾子冬笋　2

第一章　凉菜2

酸甜菜花　3

油焖笋　3

蒜茸西兰花　4

姜汁菠菜　4

红油豆腐　5

小葱拌豆腐　5

香椿拌豆腐　5

素鸡　6

韭菜花拌豆腐　6

松花蛋拌豆腐　6

冬菇面筋　7

素烧鸭　8

素火腿　8

兰花豆腐干　9

烤麸　9

葱丝拌熏干　10

凉拌粉皮　11

三丝炝腐竹　11

素拌银芽　12

盐水花生　13

绿豆芽拌干丝　13

怪味腰果　14

挂霜桃仁　14

盐水毛豆　15

香菜花生仁　15

海米拌芹菜　16

腐竹拌芹菜　16

拌豌豆苗　17

凉拌苦瓜　17

老虎菜　17

炝土豆丝　18

果酱拌萝卜苗　18

拌土豆泥　19

姜汁土豆丝　19

咖喱土豆丝　20

煳辣土豆丝　20

拌金针菇　21

蒜油金针菇　21

土豆沙拉　22

水果沙拉　22

卤香菇　22

橙汁泡藕　23

酸辣黄瓜　24

酸辣瓜皮卷　25

炝黄瓜条　25

糖醋萝卜　26

炝拌莴笋　26

虾子茭白　27

凉拌茄子　27

辣白菜　28

油焖红椒　28

芥末白菜墩　29

酸辣泡菜　29

珊瑚白菜　30

鸡丝拉皮　31

拌海带丝　31

香椿拌黄豆　32

绿豆芽拌肉丝　32

椒麻肉片　33

蒜泥白肉　33

炝里脊丝　34

九味白肉　34

叉烧排骨　35

叉烧肉　36

卤小排　36

酱扎蹄　37

水晶肘　38

酱肘花　38

水晶肴蹄　39

姜汁腰片　40

腊肉　40

炝腰花　41

酿猪肚　42

酱肝　42

红油肚丝　43

芥末肚仁　43

芹黄拌肚丝　44

麻辣耳丝　44

冻黄豆　45

水晶桂花皮冻　45

卤猪蹄　46

卤口条　46

卤肥肠　47

冻猪手　47

牛肉干　48

陈皮牛肉　49

凉拌牛肉　49

灯影牛肉　50

麻辣牛肉条　51

干拌牛筋　52

五香牛肉　52

蒜泥牛百叶　53

芥末牛百叶　53

夫妻肺片　54

红油牛肚领　54

白切羊肉　55

麻辣羊头肉　55

芝麻羊肉丝　56

绿豆芽拌羊肉丝　57

干拌羊肉　57

蒜泥羊肝　58

酸辣羊肚　58

冻羊糕　59

花椒兔肉　60

五香驴肉　60

香糟鸡　61

怪味鸡丝　61

椒麻鸡丝　62

口水鸡　63

白斩鸡　63

红油鸡块　64

棒棒鸡丝　64

蚝油鸡　65

辣子鸡条　65

五香蒸鸡　66

芥末鸡　66

香桃焗鸡　67

茴香蒸鸡　68

东江盐焗鸡　68

桃仁鸡翅　69

青豆鸡卷　69

白片鸡　70

盐水金钱鸡　71

红油鸡翅　71

盐水肫　72

五香茶蛋　72

芥末鸭掌　73

冻鸭掌　73

米熏鸭　74

盐水鸭　74

五香酱鸭　75

芹黄鸭条　76

冻鸭翅膀　76

酒醉鸭肝　77

菊红鸭肫　77

麻辣酥鱼　78

酥小鲫鱼　78

山椒泡鱼条　79

腐乳鱼丝　80

五香鱼　81

番茄鱼片　81

腊鱼　82

爆腌马哈鱼　83

瓜姜鱼条　83

辣子鱼块　84

酥烧小黄鱼　84

蒜瓣带鱼　85

煳辣鳝段　86

炝鱿鱼卷　86

果汁大虾　87

盐水虾　87

油爆河虾　88

？大虾　89

拌三色虾仁　89

拌海蜇黄瓜　90

酒醉河蟹　90

拌海螺　91

佛手蜇皮　91

京酱肉丝　94

1．猪肉类94

第二章　热菜94

木樨肉　95

芫爆肉丝　95

鱼香肉丝　96

滑炒肉丝　96

姜丝炒肉　97

鲜蘑里脊　98

菜薹炒肉丝　98

青椒炒肉丝　99

苦瓜肉丝　100

小酱萝卜炒肉丝　100

荠菜烩肉丝　101

榨菜炒肉丝　101

津门肉丝　102

葱头肉丝　102

炒肉丝拉皮　103

豆角炒肉丝　103

糖醋肉片　104

葱爆肉片　104

番茄肉片　105

焦熘肉片　106

肉片烧茄子　107

麻辣肉片　107

滑熘里脊片　108

软熘肉片　108

锅煎里脊　109

炸芝麻里脊　110

干炸里脊　110

锅巴肉片　111

咖喱肉片　111

过油肉　112

回锅肉　113

木耳炒肉片　113

芦笋肉片　114

青椒炒肉丁　115

酱爆肉丁　115

川味肉丁　116

宫保肉丁　117

油爆肉丁　117

腊味荷兰豆　118

腊肉炒红菜薹　118

红烧肉　119

酒焖肉　119

胡萝卜烧肉　120

糖醋咕噜肉　120

粉蒸肉　121

小枣烧肉　122

板栗烧肉　122

京味炖猪肉　123

把子肉　123

东坡肉　124

天津坛肉　125

梅菜扣肉　125

椒盐猪蹄　126

口蘑焖肉　127

酱汁排骨　127

四喜丸子　128

红烧狮子头　129

炸香椿丸子　130

沙锅狮子头　130

肉末煸青豆　131

干炸丸子　131

炸肉千　132

肉末茄子　133

酿黄瓜　133

菜心肉圆　134

面筋嵌肉　134

酿双色椒　134

珍珠丸子　135

酿西红柿　135

鱼香碎肉　136

熘丸子　137

肉末炒芹菜　137

南煎丸子　138

山东蒸肉丸　138

红烧丸子　139

红曲炖爪尖　140

扒肘子　140

果汁排骨　141

豆豉排骨　141

家常烤猪排　142

粉蒸排骨　142

红烧排骨　143

糖醋排骨　143

蒜香排骨　144

丁香酒焖排骨　145

椒盐排骨　145

焦熘排骨　146

软炸排骨　146

五香排骨　147

烧烤排骨　148

沙茶排骨　148

熘三样　149

豉汁蒸排骨　149

炒腰片　150

麻辣腰花　151

爆炒腰花　152

软炸腰花　152

熘肥肠　153

鱼香熘肥肠　154

宫保肥肠　154

大蒜烧肥肠　155

豉椒烧肥肠　155

干炸肥肠　156

九转大肠　157

酱汁烧肥肠　158

家常烧肥肠　158

葱爆肝片　159

爆炒肝尖　159

鱼香肝片　160

清汤肝糕　161

枇杷肝　161

熘肚片　162

酥炸蹄筋　163

香蒜烩肚丝　163

红烧肚块　163

家常牛肉丝　165

2．牛羊肉类165

葱爆牛肉　166

粉蒸牛肉　166

酥炸牛柳　167

红烧牛肉　167

蚝油牛肉　168

烩千层肚　169

酱汁牛肉　169

葱烧牛筋　170

枸杞炖牛冲　170

芫爆散丹　171

油爆牛肚领　172

牛尾汤　173

清炖牛肉汤　173

枸杞牛鞭汤　174

酸茄牛尾　174

滑炒牛肉片　175

茄汁煎牛柳　176

孜然牛肉　176

酥牛肉　177

黄焖牛肉　178

咖喱牛肉　178

炸牛排　179

家常臊子蹄筋　180

酥炸牛肉串　180

香酥羊肉　181

酥炸羊肉　182

炸羊肉串　182

红焖羊肉　183

白萝卜炖羊肉　183

生啤焖羊排　184

宫保散丹　185

酱汁羊肝　185

酸辣羊肚　186

西芹鸡丝　187

青椒鸡丝　187

3．禽蛋类187

银芽鸡丝　188

宫保鸡丁　189

鱼香鸡丝　189

酱爆鸡丁　190

芫爆鸡片　191

辣子鸡丁　191

芙蓉鸡片　192

滑熘鸡柳　193

干辣鸡条　193

番茄鸡柳　194

炸芝麻鸡球　195

杨梅鸡球　195

板栗炒子鸡　196

碎熘子鸡　197

生炒辣椒鸡　198

炸鸡排　199

软炸鸡　199

清蒸滑鸡　200

炸鸡肉串　200

香辣凤翅　201

香酥鸡腿　201

咖喱鸡翅　202

口蘑蒸鸡　203

清炖人参鸡　203

汽锅鸡　204

罐罐鸡　204

白果鸡　205

小煎鸡　205

泡椒凤爪　206

贵妃鸡翅　207

炸鸡腿　207

鸡米牛奶　208

三杯鸡　209

油淋笋鸡　209

蒜泥鸡腿　210

人参乌骨鸡　210

鸭梨鸡丝　211

东安仔鸡　212

小鸡炖蘑菇　212

虫草鸭子　213

清炸菊花肫　213

沙参炖鸭　214

太白鸭子　215

香酥鸭子　215

竹筒鸭　216

锅烧鸭子　217

干锅鸭子　217

姜爆鸭丝　218

烹鸭条　219

干烧鸭脯　219

葱爆鸭心　220

葱爆烤鸭片　220

清烹鹌鹑　221

五香鸽子　222

脆皮炸双鸽　222

煎芙蓉蛋　223

水煮鱼　225

4．水产类225

干烧岩鲤　226

清蒸泡椒鱼　226

菊花鱼片　227

金沙荔枝鱼　228

松鼠鳜鱼　229

豆瓣鱼　230

糟熘鱼片　230

炸鱼排　231

香酥鱼片　232

酸菜鱼　232

剁椒鱼头　233

拆烩鲢鱼头　234

煳辣姜汁鱼　234

麻辣带鱼　235

咖喱鲢鱼头　235

炸鱼片　236

萝卜丝汆鲫鱼汤　236

豆豉鳊鱼　237

五柳鱼　238

油淋草鱼　238

醋椒鱼　239

煎烤红鳟鱼　239

干烧加吉鱼　240

白切鳎鱼　241

白斩加吉鱼　241

芹黄鱼丝　242

青椒鳝鱼丝　242

锦绣生鱼丝　243

鲜蘑熘鱼片　244

酱爆鱼丁　244

抓炒鱼片　245

熘鱼片　246

酸沙鱼片　246

糖醋鱼片　247

炸烹鱼片　247

醋椒鱼丸　248

西兰花生鱼球　249

橘汁鱼球　249

水晶生鱼球　250

酱汁瓦块鱼　251

老烧鱼块　251

蒲棒鱼　252

干煎小黄鱼　253

糖醋带鱼　253

干烧臊子鲫鱼　254

红焖胖头鱼　254

酱烧鲫鱼　255

煎熬黄鱼　256

菊花鱼　256

红烧鲤鱼　257

糖醋鲤鱼　258

醋椒鲤鱼　258

家常臊子鱼　259

豆瓣鲤鱼　260

葱油鲤鱼　260

炸板鱼　261

糟熘鱼片　262

酥炸芝麻鱼　262

清蒸盘龙鳝　263

潘鱼　263

红烧鳝段　264

大蒜烧鳝鱼　265

椒盐鳝片　265

生炒鳝片　266

啤酒烧鳝段　267

清炒鳝糊　267

韭黄炒墨鱼　268

香葱竹篱武昌鱼　268

爆鱿鱼卷　269

荔枝鱿鱼卷　270

酸辣鱿鱼　270

盐爆乌鱼花　271

海参锅巴　272

西芹炒鲜鱿　272

红烧海参　273

葱烧海参　273

酸辣海参汤　274

煎虾饼　275

清炒虾仁　275

炒虾腰　276

西式炸虾　277

烩豌豆虾仁　277

宫保虾仁　278

火焰醉虾　278

番茄虾仁　279

香麻虾球　279

龙井虾仁　280

翡翠虾仁　281

虾仁豆腐　281

虾仁炒百合　282

干烧大虾　282

炒芙蓉虾仁　283

三片敲虾　283

凤尾大虾　284

软炸虾仁　284

高丽虾仁　285

葱香盐酥虾　285

香汁龙虾　286

清蒸龙虾　286

蒸龙虾片　287

炒全蟹　288

白灼竹节虾　288

香辣蟹　289

蟹黄扒菜心　290

蟹粉豆腐　290

香糟田螺　291

油爆鲜贝　292

泡椒牛蛙　292

红烧干贝　293

油菜炝鲜贝　293

炸鲜贝串　294

脆炸鲜贝　295

干贝烧菜花　295

鸡丁烧鲜贝　296

滑蛋鲜贝　296

蒜茸木耳菜　298

蚝油生菜　298

5．蔬菜类298

醋熘土豆丝　299

炒豌豆苗　299

青椒土豆丝　300

咖喱土豆　300

三丝绿豆芽　301

尖椒土豆丝　301

韭黄炒豆干　302

青韭炒绿豆芽　302

沙司菜花　303

扒香菇菜心　303

油炸西兰花　304

百合炒西兰花　304

香菇西兰花　305

奶油西兰花　305

干煸四季豆　306

海米炒芥蓝　306

肉片烧扁豆　307

醋熘白菜　308

蒜茸焖扁豆　308

酱烧四季豆　308

水煮白菜　309

鱼香白菜　309

奶油扒白菜　310

口蘑鲜黄瓜　311

栗子扒白菜　311

红烧茄子　312

鱼香茄条　313

酱爆茄子　313

炸茄盒　314

辣汁茄丝　314

鲜贝冬瓜条　315

奶油冬瓜球　316

红烧冬瓜　316

煎煸整椒　317

草菇冬瓜球　317

豉椒凉瓜　318

素炒苦瓜　318

肉酿苦瓜　319

苦瓜炒肉片　319

油焖茭白　320

豆豉苦瓜　320

蒜苗炒豆干　321

酱烧茭白　321

荷兰豆炒百合　322

蒜茸荷兰豆　322

炒金针菇　323

扒烧金针菇　323

干烧草菇　324

蒜片鲜草菇　324

西芹夏果　325

鲜蘑冬瓜　325

炸藕盒　326

松仁玉米　326

桂花糖藕　327

糖醋藕片　327

烧二冬　328

油焖笋　329

酱汁春笋　329

雪菜冬笋　330

虾子竹笋　330

干烧冬笋　331

西芹炒百合　332

糖醋素排骨　332

酥炸五丝卷　333

炸香椿鱼　333

糖醋面筋　334

蒜茸煎灌肠　334

炸素丸子　335

油炸臭豆腐　336

焦熘豆腐丸子　336

油焖豆腐　337

脆皮臭豆腐　337

沙锅豆腐　338

海米烧豆腐　338

肉末豆腐　339

葱油豆腐　340

家常豆腐　340

鱼香豆腐　341

麻婆豆腐　341

虾仁豆腐　342

蚝油豆腐　343

鲜蘑豆腐　343

什锦豆腐羹　344

锅煎豆腐　344

烧冻豆腐　345

全蟹烧豆腐　345

奶油爆豆腐　346

南煎豆腐　347

烧豆腐丸子　347

冬笋炒面筋　348

雪菜烧豆腐　348

烧老豆腐　348

金钩腐竹　349

烩三丝　349

锅烧蚕豆　350

肥牛火锅　352

涮羊肉　352

第三章　火锅汤羹类352

沙锅羊肉　353

毛肚火锅　353

鸳鸯火锅　354

麻辣烫　355

什锦火锅　356

什锦沙锅　357

沙锅头尾　358

酸辣汤　359

三鲜汤　359

海米冬瓜汤　360

火腿冬瓜汤　360

醋椒里脊汤　361

海米萝卜丝汤　361

酸辣鸭架汤　362

西红柿蛋花汤　362

青菜豆腐鸡蛋汤　362

香菜银鱼羹　363

鸡豆花汤　363

水果羹　364

冰糖银耳羹　364

桂花栗茸羹　365

花生奶露　365

芙蓉玉米羹　365

拔丝山药　368

拔丝金枣　368

第四章　甜菜368

蜜汁红芋　369

高丽豆沙　370

乳香芋头　370

什锦菠萝盅　371

脆皮炸香蕉　371

冰糖蜜桃　372

红袍莲子　372

黄金饼　373

金沙地瓜饼　373

龙眼马蹄　374

红烧牛肉面　376

担担面　376

第五章　风味小吃376

炸荠菜春卷　377

三鲜烧麦　378

烩饼　379

炒饼　379

叉烧蛋炒饭　380

炒疙瘩　380

鸡蛋炒馍　381

扬州蛋炒饭　381

赖汤圆　382

宁波汤团　382

萝卜丝饼　383

杏仁茶　384

白汤杂碎　384

鸡丝馄饨　385

八宝莲子粥　385

皮蛋瘦肉粥　386

酒酿玉米羹　387

富贵长生粥　387

米酒汤圆　388