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禽蛋类1

香糟鸡块1

酒醉嫩鸡1

上海糟鸡2

绍兴糟鸡3

红糟嫩鸡4

卤煮嫩鸡4

酱渍嫩鸡4

卤水白鸡5

香卤仔鸡5

酱油嫩鸡6

熬锅油鸡7

浸豉油鸡7

糟香乌鸡8

盐卤鸡片8

酱嫩公鸡9

香卤油鸡9

德州扒鸡10

符离集鸡10

石家庄鸡11

道口烧鸡11

玉记扒鸡12

关记烧鸡12

静宁烧鸡13

济南肴鸡13

童子油鸡14

曹操烤鸡14

关东煮鸡15

叫化童鸡15

香槽嫩鸡17

筒子母鸡17

茶叶熏鸡18

五味仔鸡18

姜汁仔鸡19

怪味鸡块19

五香熏鸡20

月到中秋20

白斩肉鸡20

荷叶风鸡21

怪味鸡鸭21

滚白切鸡21

椒麻嫩鸡22

风雏光鸡22

风嫩公鸡23

酸辣嫩鸡23

虾油醉鸡24

腊肥母鸡24

腊肠蒸鸡25

鸡鸣报晓25

百乐熏鸡26

右玉熏鸡26

红油鸡翅27

糟鸡翅尖27

卤鸡三件28

陈皮凤翼28

金钱鸡腿29

麻辣鸡腿29

卤火鸡腿30

红卤鸡爪31

糟卤凤爪31

蒜蓉凤爪32

酱鸡头爪32

糟制鸡心33

酱汁鸡肝33

酱渍鸡肫34

盐水仔鸭34

杭州卤鸭35

菠萝酱鸭35

卤煮嫩鸭36

糟光嫩鸭37

玫瑰酱鸭37

酱白条鸭38

盐水白鸭38

玫瑰卤鸭39

糟熟片鸭40

香糟冻鸭40

香糟蒸鸭41

盐水鸭子41

糟蒸鸭翅42

冻制鸭膀42

糟鸭头颈43

糟鸭舌头43

水晶舌掌44

糟卤鸭掌45

咖喱鸭掌45

鸭掌鹑蛋46

糟蒸肫掌46

糟卤鸭肫47

盐水鸭肫47

糟蒸鸭肝48

糟熘鸭肝48

酒醉鸭肝49

盐水鸭肝49

腊鸭肉肠50

腊鸭腰子50

糟制白鹅50

酱汁卤鹅51

香卤鹅翅52

桂皮鹅颈52

酒醉鹅掌53

糟香鹅掌53

糟油鹅心54

糟香鹅肝54

糟香菜鸽55

糟香乳鸽56

卤汁鹌鹑56

五香鹌鹑57

葡汁鹌鹑57

香糟鹌鹑58

卤禾花雀58

酒醉鸡蛋59

酒渍鸡蛋59

腌油鸡蛋60

酱渍鸡蛋60

椒酱腌蛋60

五香咸蛋61

茶椒鸡蛋61

酱酒醉蛋61

糟香鸡蛋62

五香茶蛋62

熏香鸡蛋63

虎皮鸡蛋63

酱香鸡蛋63

鲜香蛋松64

香糟鲜蛋64

酒酿鸡蛋65

肉卤鸡蛋65

咸泥腌蛋65

腌咸鸭蛋66

五香咸蛋66

泡咸鸭蛋66

溏心醉蛋67

醋糟鸭蛋67

酒香鸭蛋68

糟香鸭蛋68

虎皮鸽蛋68

香卤鹑蛋69

畜肉类70

糟猪腿肉70

盐水扎肉70

美味卤肉71

蒜蓉白肉72

卤制臀尖72

冷冻猪蹄73

酱汁猪蹄73

金钱全蹄73

卤猪蹄子74

五香肘子74

果汁里脊75

玫瑰叉烧75

酱肉黄瓜76

切肉腊肠76

酱汁蹄肉77

卤水扎蹄77

五香扒蹄78

酱渍猪蹄78

五香酱肉79

胡葱酥肉80

酱豆腐肉80

葱香糟肉81

上海糟肉81

香糟蒸肉82

三镶冷盘82

什锦拼盘83

腊汁肋肉83

茶香卤肉84

银丝卤肉84

卤制香肠85

卤水白肉85

酱野猪肉86

白云猪手86

糟猪脚爪87

酱汁猪爪87

酒醉排骨88

蜜汁排骨89

酱炙排骨89

醉香排骨90

丁香头肉90

酱猪头肉91

卤水猪头91

糟猪耳朵92

香卤猪耳92

麻辣耳丝93

凉拌猪耳94

卤猪尾巴94

糟猪尾巴94

糟猪舌头95

盐水猪舌96

糟卤猪心96

多味猪心97

卤制猪心97

卤煮酥腰98

酱渍猪肚98

葱油卤肚99

糟卤猪肚99

卤汁猪肚100

金钱猪肚101

酱制猪肚101

五彩卤肚102

香油白肚102

麻花肚子103

酱渍猪肝104

卤煮猪肝104

麻辣猪肝105

卤汁猪肝105

卤浸猪肝106

卤金银肝106

酱制猪肝107

茴香胰肝107

酱肥大肠108

卤煮肠头108

木樨晶冻109

水晶彩冻109

酸辣皮冻110

糟卤蹄筋110

酱香牛肉111

卤煮牛肉111

五香酱肉112

葱酱牛肉113

卤煮腿肉113

五香牛肉114

麻辣牛柳114

酱牛腱子115

炸卤牛肉116

酥卤牛肉116

红烧牛尾117

卤牛蹄膀118

酱牛蹄筋118

卤浸牛心119

酱牛舌头119

椒香牛舌120

浸卤牛腰120

香糟牛肚121

芥末牛肚121

卤汁牛肝122

酱鲜羊肉122

冷切羊肉123

五香羊腱123

白切羊肉124

手抓羊肉124

五香羊肉125

卤腊羊肉125

冷冻羊羔126

辣子狗肉127

五香狗肉127

冷冻狗肉128

酱野兔肉128

五香兔肉129

凉拌兔丝129

麻辣兔脯130

怪味麂肉130

水产类132

糟制青鱼132

糟青鱼干132

酱汁鱼条133

糟腌青鱼134

卤浸草鱼134

暴腌鲤鱼135

香糟鱼块135

酱汁鲫鱼136

酥香鲫鱼136

橘香鱼条137

香酥鳝丝137

五香鳝片138

糟泥鳅鱼139

糟海鳗鱼139

豉汁鱼块140

糖醋鱼脯140

香卤墨鱼141

卤凤尾鱼142

蒜酱鱿鱼142

笔筒鲜鱿143

糟乌贼鱼143

糟鲜河虾144

熟炝虾仁144

酒醉鲜虾145

双色拼盘145

葱烧大虾146

咸虾豆豉146

卤水青虾147

精卤虾片147

糟油龙虾148

糟活河蟹148

香醉活蟹149

酒醉螃蟹149

糟兰花蟹150

酒醉黄螺150

糟鲜田螺151

麻酱海螺152

香葱海螺152

糟鲜蛏子153

糟鲜蛤蜊153

酒醉牡蛎154

醉山都蚶154

香卤淡菜155

麻酱海参155

鸡卤海参156

香酥海带156

五香海带157

酱甜海带157

酱腌海带158

糟卤牛蛙158

香卤蜗牛159

主要参考文献160