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第一章 食物中毒诊断及处理概述1

第一节 食物中毒基本概念1

一、食物中毒的概念1

二、食物中毒的分类2

三、食物中毒的流行病学态势4

第二节 食物中毒诊断及处理总则4

一、食物中毒的诊断4

二、食物中毒处理总则6

第三节 食物中毒经常性工作及报告制度7

一、食物中毒经常性准备工作7

二、食物中毒报告制度8

第四节 食物中毒的调查11

一、调查目的和要求11

二、现场调查前的准备12

三、现场卫生学和流行病学调查12

第五节 食物中毒的处理19

一、食物中毒现场的控制和处理19

二、对现场调查采集样品进行实验分析20

三、综合分析和善后处理21

第六节 食物中毒的控制和预防22

一、日常性的食物中毒控制和预防工作22

二、自然灾害情况下食物中毒的控制和预防24

第二章 细菌性食物中毒30

第一节 沙门菌食物中毒30

一、病原学30

二、流行病学30

三、临床表现31

四、诊断31

五、治疗31

六、控制与预防32

第二节 葡萄球菌食物中毒32

一、病原学32

二、流行病学33

三、临床表现33

四、诊断33

五、治疗34

六、控制与预防34

第三节 肉毒梭菌食物中毒35

一、病原学35

二、流行病学35

三、临床表现35

四、诊断36

五、治疗36

六、控制与预防37

第四节 椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒38

一、病原学38

二、流行病学38

三、临床表现39

四、诊断39

五、治疗40

六、控制与预防40

第五节 副溶血性弧菌食物中毒41

一、病原学41

二、流行病学41

三、临床表现42

四、诊断42

五、治疗43

六、控制与预防43

第六节 李斯特菌食物中毒43

一、病原学43

二、流行病学44

三、临床表现44

四、诊断44

五、治疗45

六、控制与预防45

第七节 病原性大肠埃希氏菌食物中毒45

一、病原学45

二、流行病学47

三、临床表现47

四、诊断48

五、治疗48

六、控制与预防48

第八节 蜡样芽孢杆菌食物中毒49

一、病原学49

二、流行病学50

三、临床表现50

四、诊断51

五、治疗51

六、控制与预防51

第九节 变形杆菌食物中毒52

一、病原学52

二、流行病学52

三、临床表现52

四、诊断53

五、治疗53

六、控制与预防53

第十节 产气荚膜梭菌食物中毒54

一、病原学54

二、流行病学54

三、临床表现55

四、诊断55

五、治疗56

六、控制与预防56

第十一节 志贺菌食物中毒56

一、病原学56

二、流行病学57

三、临床表现57

四、诊断57

五、治疗58

六、控制与预防58

第三章 真菌及真菌毒素食物中毒59

第一节 真菌性食物中毒的特点、毒素毒性分类及中毒处理特点59

一、真菌性食物中毒的特点59

二、真菌性食物中毒的分类60

三、真菌性食物中毒的处理特点60

第二节 黄曲霉毒素中毒60

一、流行病学特点60

二、黄曲霉毒素B1的毒性61

三、主要污染的食品61

四、临床表现61

五、诊断依据61

六、治疗原则62

七、控制及预防62

第三节 赤霉病麦中毒62

一、流行病学特点63

二、临床表现63

三、诊断依据63

四、治疗原则63

五、控制及预防63

第四节 霉变甘蔗中毒64

一、流行病学特点64

二、临床表现64

三、诊断依据64

四、治疗原则65

五、控制及预防65

第五节 麦角中毒65

一、流行病学特点66

二、临床表现66

三、诊断依据66

四、治疗原则66

五、控制及预防67

第四章 动物性食物中毒68

第一节 河豚鱼中毒68

一、流行病学特点69

二、临床表现69

三、诊断依据69

四、治疗原则69

五、控制及预防70

第二节 含高组胺鱼类中毒70

一、流行病学特点70

二、临床表现71

三、诊断依据71

四、治疗原则71

五、控制及预防71

第三节 鱼胆中毒72

一、流行病学特点72

二、临床表现72

三、诊断依据73

四、治疗原则73

五、控制及预防73

第四节 贝类中毒74

一、贝类有毒成分分类74

二、流行病学特点75

三、临床表现75

四、诊断依据76

五、治疗原则76

六、控制及预防76

第五节 动物甲状腺中毒77

一、流行病学特点77

二、临床表现77

三、诊断依据78

四、治疗原则78

五、控制及预防79

第五章 植物性食物中毒80

第一节 菜豆中毒80

一、毒理80

二、临床表现81

三、诊断依据81

四、治疗原则82

五、控制和预防82

第二节 发芽马铃薯中毒82

一、毒理82

二、临床表现83

三、诊断依据83

四、治疗原则84

五、控制和预防84

第三节 豆浆中毒84

一、毒理85

二、临床表现85

三、诊断依据85

四、治疗原则87

五、控制和预防87

第四节 毒蘑菇中毒87

一、流行病学特点87

二、临床表现和预后88

三、诊断依据91

四、治疗91

五、控制与预防93

第五节 曼陀罗中毒93

一、毒理94

二、临床表现94

三、诊断依据95

四、治疗原则96

五、控制和预防97

第六节 毒麦中毒97

一、毒理98

二、临床表现98

三、诊断依据98

四、治疗原则98

五、控制和预防99

第七节 白果中毒99

一、毒理99

二、临床表现100

三、诊断依据100

四、治疗原则100

五、控制和预防101

第八节 含氰甙类植物中毒101

一、毒理101

二、临床表现102

三、诊断依据102

四、治疗原则103

五、控制和预防104

第九节 大麻油中毒104

一、毒理105

二、临床表现105

三、诊断依据105

四、治疗原则106

五、控制和预防106

第十节 桐油中毒107

一、毒理107

二、临床表现107

三、诊断依据108

四、治疗原则109

五、控制和预防109

第六章 化学性食物中毒111

第一节 化学性食物中毒发生和处理特点111

一、化学性食物中毒发生的原因111

二、化学性食物中毒的发病特点112

三、化学性食物中毒的处理特点112

第二节 亚硝酸盐中毒114

一、理化性质114

二、用途114

三、毒理115

四、中毒原因115

五、临床表现115

六、诊断依据116

七、治疗原则116

八、预防措施116

第三节 甲醇中毒117

一、理化性质117

二、用途117

三、毒理117

四、中毒原因118

五、临床表现118

六、诊断依据119

七、治疗原则119

八、预防措施119

第四节 有机磷农药中毒119

一、理化性质119

二、用途120

三、毒理120

四、中毒原因121

五、临床表现121

六、诊断依据122

七、治疗原则123

八、预防措施125

第五节 氨基甲酸酯类中毒126

一、理化性质127

二、用途127

三、毒理127

四、中毒原因128

五、临床表现128

六、诊断依据129

七、治疗原则129

八、预防措施130

第六节 拟除虫菊酯类农药中毒130

一、理化性质131

二、用途131

三、毒理131

四、临床表现132

五、诊断依据132

六、治疗原则132

第七节 杀虫脒中毒133

一、理化性质133

二、用途133

三、毒理134

四、临床表现134

五、诊断依据134

六、治疗原则134

第八节 百草枯中毒135

一、理化性质135

二、用途135

三、毒理135

四、中毒原因136

五、临床表现136

六、诊断依据136

七、治疗原则136

第九节 抗凝血性灭鼠剂中毒137

一、理化性质137

二、用途138

三、毒理138

四、中毒原因138

五、临床表现139

六、诊断依据139

七、治疗原则139

第十节 禁用灭鼠剂中毒140

一、理化性质140

二、用途141

三、毒理141

四、临床表现141

五、诊断依据142

六、治疗原则143

七、预防措施144