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第一章 无公害牛肉生产概述1

第一节 无公害牛肉的含义2

第二节 国外肉牛业无公害及标准化生产现状与发展方向8

第三节 我国肉牛业无公害及标准化生产现状与发展方向12

第二章 无公害标准场舍20

第一节 场址、建筑规划20

第二节 牛舍建筑设计25

第三节 肉牛场无公害生产所需的设施设备32

第四节 旧场舍的无公害改造35

第一节 肉牛无公害生产场地环境的基本要求38

第三章 牛场环境控制与无公害产品质量38

第二节 肉牛无公害饮用水卫生要求及防止污染措施41

第三节 肉牛无公害生产空气环境质量要求44

第四节 肉牛养殖业污染物排放标准45

第五节 控制牛场环境卫生的措施48

第六节 降低肉牛排泄物对环境污染的措施51

第七节 粪尿及污水的无害化处理55

第四章 肉牛品种及其特性58

第一节 无公害肉牛品种的选择与引进58

第二节 肉牛的生物学特征71

第三节 肉牛的生长发育规律75

第四节 肉牛生产力及其影响因素80

第五节 肉牛体型外貌及其鉴定84

第五章 肉牛的繁殖技术91

第一节 基本繁殖特性91

第二节 发情及其鉴定93

第三节 配种及人工授精96

第四节 妊娠及其鉴定105

第五节 牛的分娩107

第六节 繁殖控制技术113

第七节 提高母牛繁殖力的措施119

第六章 肉牛的选育与杂交繁育123

第一节 体重估测和年龄鉴别123

第二节 肉牛的选育方法124

第三节 选配126

第四节 肉牛的杂交繁育129

第七章 肉牛无公害饲养投入品的使用138

第一节 无公害饲料原料138

第二节 无公害饲料添加剂141

第三节 无公害饲草料的调制与加工151

第四节 肉牛无公害日粮的配制及有关要求173

第五节 无公害饲料的有关要求181

第六节 肉牛无公害生产中兽药的使用191

第八章 肉牛生产的无公害卫生防疫206

第一节 卫生消毒206

第二节 肉牛场的无公害防疫技术217

第三节 一、二、三类动物疫病病种名录233

第九章 肉牛无公害标准化饲养与管理236

第一节 一般饲养管理原则236

第二节 犊牛的无公害饲养管理240

第三节 育成牛的无公害饲养管理251

第四节 成年牛的无公害饲养管理261

第十章 肉牛的无公害育肥技术274

第一节 肉牛育肥原理274

第二节 肉牛的无公害育肥方式277

第三节 犊牛无公害育肥技术282

第四节 育成牛的无公害育肥287

第五节 成年牛的无公害育肥294

第六节 五花（雪花）牛肉的无公害生产295

第七节 育肥牛的无公害饲养管理297

第八节 高档优质牛肉的无公害生产技术306

第九节 提高肉牛育肥效果的措施310

第十一章 常见疾病的无公害防治314

第一节 肉牛疾病无公害防治的原则314

第二节 常见传染病的无公害防治315

第三节 常见寄生虫病的无公害防治329

第四节 其它疾病的无公害防治334

第十二章 无公害肉牛的屠宰加工与无公害产品质量保障347

第一节 无公害肉牛屠宰场的建立及其卫生要求348

第二节 屠宰牛的选择和运输353

第三节 无公害肉牛的屠宰354

第四节 无公害牛肉的加工360

第五节 无公害牛肉的保藏366

第六节 无公害牛肉的技术标准368

第十三章 无公害肉牛场的经营管理371

第一节 肉牛场的生产管理371

第二节 管理制度376

第三节 无公害肉牛与牛肉的产地认定和产品认证381

参考献文409