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蜗牛的生物学特性18

一、蜗牛的外部特征19

（一）头部19

（二）足部20

（三）躯干部21

（四）贝壳21

二、蜗牛的内部构造22

（一）神经系统22

（二）消化系统23

（四）排泄、生殖系统24

（三）呼吸、循环系统24

三、蜗牛的生活习性25

食用蜗牛的人工繁殖28

一、我国常见蜗牛种类与优良品种简介28

（一）我国常见的蜗牛种类28

（二）食用蜗牛的优良品种28

二、蜗牛种苗的来源30

（一）投食诱捕31

（二）翻地挖孔捕捉31

（四）采卵32

（三）捕捉“夜螺蛳”32

三、种螺的选择33

四、种螺的饲养管理33

五、“生儿育女”繁殖后代35

六、人工孵化小蜗牛36

七、出壳胎螺的管理38

食用蜗牛的饲养39

一、饲养土39

（一）饲养土的配制40

（二）饲养土水分和酸碱度的测定42

（三）饲养土的消毒处理44

（四）无土饲养46

二、饲养用水47

（一）水源及水质处理47

（二）怎样用水48

三、饲料51

（一）饲料中各类营养物质的功能51

（二）饲料的选择55

（三）精饲料的配制比例55

（四）蜗牛的日食量58

（一）温度的调节60

四、蜗牛饲养中温度、湿度和光照的调节60

（二）湿度的调节62

（三）光照的调节63

五、不同饲养场地的养殖63

（一）野外圈养63

（二）地洞、温室放养66

（三）室内木箱饲养68

六、蜗牛分阶段的饲养管理71

（一）幼龄阶段的饲养管理71

（二）生长阶段的饲养管理72

（三）成龄阶段的饲养管理73

蜗牛敌害和病害的防治75

一、蜗牛敌害的防治75

（一）鸟类、鼠类、蛇类和蛙类敌害75

（二）害虫、害螨76

二、蜗牛病害的防治78

（一）白点病78

（二）烂足病79

（三）肤霉病79

（四）脱壳病80

（六）不适应症81

（五）外伤81

（七）缩壳症82

食用蜗牛产品的加工制作84

一、蜗牛产品的种类和加工制作84

（一）蜗牛冻肉的制作和罐头的加工84

（二）饲料加工88

（三）蜗牛酶的提取88

二、美味佳肴蜗牛菜92

（一）鱼香蜗牛肉片93

（二）三鲜蜗牛肉片93

（三）葱末蜗牛肉片94

（四）胡辣蜗牛肉片95

（五）辣子蜗牛肉丁96

（六）鲜溜蜗牛肉米96

（七）姜爆蜗牛肉丝97

（八）鲜溜珊瑚蜗牛肉丁98

（九）高丽蜗牛肉片98

（十）蜗牛肉99

（十一）法国烤蜗牛100

（十二）宫保蝴蝶蜗牛100