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目 录1

粮食试样的制备1

取样（国际谷物化学协会标准101号）3

粮食的机械取样（国际谷物化学协会标准120号）15

水分测定（国际谷物化学协会标准1 10号）29

杂质检验33

Ⅰ 小麦（国际谷物化学协会标准102号）33

Ⅱ 黑麦（国际谷物化学协会标准103号）（略）39

结构分析（玻璃质测定）40

粗粒和细粒（粗粉）的筛理分析42

测定粗粒中黑渣的数目46

碾磨粮食发芽力的检验49

Ⅰ 发芽床检验法49

Ⅱ 四唑检验法50

灰分测定（国际谷物化学协会标准104号）52

降落值的测定（国际谷物化学协会标准107号）56

α-淀粉酶活性的测定（国际谷物化学协会标准108号）62

粗蛋白测定69

Ⅰ 粮食和粮食产品中蛋白质的测定（国际谷物化学协会标准105号）69

Ⅱ 基尔达尔法72

Ⅲ 甲醛水滴定法75

粮食和制粉产品中的油脂测定78

粗纤维测定81

Ⅰ 粗纤维值（国际谷物化学协会标准113号）81

Ⅱ 文德尔法86

麦芽糖值（鲁姆赛—利特尔法）89

脂肪酸值的测定（脂肪酸测定法）93

面粉和粗粒酸度的测定（舒勒乌德法）96

面包酸度的测定99

湿面筋含量的测定（国际谷物化学协会标准1 06号）102

测试值的确定106

Ⅱ 测定沉淀值的蔡列尼法（国际谷物化学协会标准108

118号）108

沉淀值的测定108

Ⅰ 一种试验面粉的生产（国际谷物化学协会标准108

116号）110

布拉本德拉力仪（国际谷物化学协会标准1 14号）114

布拉本德粉质测定仪（国际谷物化学协会标准1 15号）119

淀粉的测定123

Ⅰ 粗淀粉含量的测定盐酸法（艾维斯） （根据德国工业标准10300，1分册）123

Ⅱ 粗淀粉含量的测定氯化钙法（根据德国工业标准128

10300，2分册）128

含菌量的测定133

霉菌和酵母数量的测定139

维生素B1的测定145

Ⅰ 粮食产品中维生素B1的化学测定（国际谷物化学协会标准117号）145

Ⅱ 对维生素含量丰富的面粉和混合粉的维生素B1的快速测定法（国际谷物化学协会标准119号）154

Ⅰ 粮食产品中菸酸的化学测定法（国际谷物化学协会标准111号）162

菸酸的测定162

Ⅱ 粮食产品中菸酸的微生物测定法（国际谷物化学协会标准112号）171

在面粉和粉状烘焙品中添加的L-维生素C的测定180

二氧化硫（亚硫酸）的测定183

面食品原料和面食品中色素的测定186

面包和其他烘焙品中淀粉的测定190

面包和其他烘焙面食品中油脂的测定194

烘焙食品、方便面粉、面包、其他烘焙面食品和面团中食盐的测定199

小麦碾磨试验203

小麦烘焙试验208

Ⅰ 方形烘焙品208

Ⅱ 圆形烘焙品212

Ⅲ 快速混合检验（评价小麦的标准—烘焙方法）213

面包质量检验218

饼干烘焙试验223

酵母精制面团烘焙试验229