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第一章 香菇业在发展山区经济中贡献巨大1

第一节 探索山区发展之路1

第二节 香菇适合现阶段我国农村的发展水平3

第三节 历史上有远见的政治家和学者十分看重香菇4

第四节 我国香菇业异彩纷呈，群星荟萃6

第二章 香菇与森林的和谐双赢20

第一节 我国菇、耳主产地生态良好20

第二节 菇、耳主产地具良好的气候潜力24

第三节 菇林和谐，遥感测定良性发展，不容置疑25

第四节 中原和东北林区森林更新周期虽然较长，但仍能保持生态优势26

第五节 林菇共荣27

第三章 香菇为人类提供优质的营养35

第一节 香菇的营养成分全面而独特35

第二节 香菇具有非凡的药用价值38

第四章 中国香菇栽培技术的发展和变革43

第一节 中国是世界上最早认识香菇和栽培香菇的国家43

第二节 中国香菇的栽培历史44

第三节 中国香菇栽培技术沿革49

第四节 全球段木香菇产地向中国转移57

第五章 中国香菇在全球农产品贸易中的金牌优势62

第一节 悠久的历史与文化优势64

第二节 中国香菇的低价优势68

第三节 中国香菇的栽培技术优势72

第四节 中国香菇总产已稳居全球前列73

第六章 中国香菇的出口贸易75

第一节 中国香菇对外贸易的艰难历程75

第二节 鲜菇出口，历史巨变85

第三节 干菇出口，面向全球88

第四节 2005年，我国以香菇为主的食药用菌全球贸易继续增长93

第七章 日本的香菇栽培、市场和管理98

第一节 历史悠久，科技领先98

第二节 贸易推进了产业发展第三节 生产潜力大，消费市场也大101

第四节 日本鲜菇生产和市场104

第五节 产业趋势106

第六节 日本香菇的产业管理模式108

第八章 韩国、美国和东南亚的香菇生产和市场112

第一节 韩国香菇112

第二节 美国香菇生产和市场115

第三节 东南亚的香菇生产和市场119

第九章 台湾省的香菇发展与市场128

第一节 台湾省香菇栽培概况128

第二节 产地形成和变化趋势130

第三节 台湾省香菇的输出入与消费133

第十章 台湾省木屑包香菇栽培135

第一节 木屑包香菇的发展过程135

第二节 木屑包的制造139

第三节 品种选择与菌种培养142

第四节 大型菇房设置144

第五节 木屑包菌丝培养146

第六节 周年栽培147

第七节 采收分级与烘干151

第十一章 段木香菇栽培154

第一节 段木香菇的经营模式和效益分析154

第二节 品种选择156

第三节 菇树选择和菇木处理158

第四节 菇场选择与设置172

第五节 接种与管理175

第六节 出菇管理183

第十二章 东北段木花菇栽培技术189

第一节 严寒干燥，可以出花菇189

第二节 依气候带划分风险试种和栽培适宜区193

第三节 菇场与菇树选择195

第四节 以柞木为主，充分利用枝丫废材196

第五节 品种选择与接种安排198

第六节 接种后菇木以保温、保湿为主的堆放、管理、翻堆200

第七节 抗干燥，多点落土，培养优质菇木204

第八节 以生产鲜花菇为目标的菇场设计和管理技术207

第十三章 木屑层架式花菇栽培—寿宁模式、庆元模式、西峡模式的最优结晶213

第一节 菇场与菇棚213

第二节 品种选择与季节安排215

第三节 原料选择与灭菌218

第四节 接种培养与转色管理225

第五节 上架、催蕾与选蕾228

第六节 调节小气候并以强光促白231

第十四章 无棚架半地下式香菇栽培和保水膜应用236

第一节 模式独特，云和独创236

第二节 大田搭棚优势渐失242

第三节 半地下式优势明显246

第四节 操作方法，简便易行249

第五节 出菇管理252

第六节 运用保水膜，科技创新，潜力无穷—云和香菇的三大全国新记录253

第十五章 南方反季节 夏秋鲜菇栽培与市场256

第一节 夏菇—香菇产业的新突破256

第二节 栽培谋划和产地选择259

第三节 低海拔培育，高海拔出菇—查田夏菇产销新模式的调查研究261

第四节 夏秋鲜菇的覆土栽培技术265

第五节 夏菇的其他栽培方式268

第十六章 香菇病虫害防治270

第一节 香菇主要病害防治270

第二节 香菇主要虫害防治280

第三节 烂棒290

第四节 强调综合防治，严格菌种质量管理292

第五节 严格控制农残293